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英國皇家特種部隊權威教程
1 食物及其價值
人體需要食物提供熱能和營養，無論生長、生殖還是傷病復愈都需要食物所提供的、經消化系統消化吸收的生成新組織的原料。一名健康者利用自身貯存在組織中的營養可以存活一段時間，但是缺少食物很難保證體溫不會下降，很難保證過度勞累或者傷病復愈時身體狀況得到完全的恢復。
幸運的是，人類是廣譜型的雜食性動物——我們既可以消化野果也可消化鮮美的魚肉——從動植物王國中得到的幾乎所有無毒性種類我們都可以食用，當然還得考慮有無價值。只要小心謹慎，就很容易避開那些有毒或危險的食物。人類喜歡飲食，一頓美餐無疑是極好的精神興奮劑。在沒有其他更多壓力下，投入一些精力去掌握如何烹調，使得食物味道更加鮮美，更加適合自己口味是值得的。可以不斷發掘開發食物中令你感興趣的新美味。
不要單一依賴最易獲取的食物為生。對于長期生存者來說，飲食中營養成分均衡是至關重要的。如果你露營于野兔過度繁多地帶，可能導致你死亡的不是惡劣的外部環境，而是某種因長期食用兔肉導致的營養缺陷綜合癥。飲食種類必須多樣化，提供合理均衡的營養比例，同時還能保證日常生理活動所需消耗的能量。其中必須包括的營養成分有蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質和其他微量元素，以及維生素等。
能量需要
即便處于不從事任何體力活動的靜息狀態下，要保證基礎代謝平均每人每小時需要70卡路里的熱量——供諸如呼吸和血液循環之類的無意識生理活動所需。卡路里是熱量單位——1卡路里代表將1升水溫度升高1°C所需的熱能——它是討論營養問題時用來表示能量多少的一種方式。
不同食物所含熱量多少不盡相同。
碳水化合物 1克產熱卡路里
脂 肪 1克產熱卡路里
蛋 白 質 1克產熱卡路里
最簡單的日常活動——站立、坐下、生火等等——使得每人一天之中平均每小時需要增加消耗2040卡路里的能量。如果算上從事其他各項工作，每天又需要多消耗掉3500多卡路里。因為不僅體力勞動而且腦力勞動也都消耗能量。如果食物稀缺，應盡可能放松并保持心境平和。不要浪費能量。
碳水化合物
食物的大部分營養成分是碳水化合物，它也是能量的主要來源，不僅僅體力勞動，包括保證體內各項生理活動以及神經系統的正常運轉都離不開它。碳水化合物最終來源于光合作用的暗反應，它由碳氫氧三元素組成，人體很易把它消化并轉化生成能量，這一過程也不需消耗過多的水分。它還可以阻止酮類化合物的生成——通過避免饑餓狀態下體內過度分解脂肪，從而防止了消化不良、嘔吐惡心等各種不適癥狀。但是碳水化合物也有兩大缺點：不含有維生素B；可能引起便秘。
自然界存在兩大類碳水化合物
蔗糖：存在于果汁、糖漿、蜂蜜和各種水果之中。
淀粉：存在于植物塊根塊莖和谷物類種子之中。淀粉顆粒不易溶于涼水，但加熱會使它們破裂溶化——所以塊根塊莖最好燒熟吃。
脂肪
脂肪含有同樣的碳氫氧三種元素，但組成各不相同，它們也是能量的一種主要來源，分解時能提供雙倍于碳水化合物的熱量。通常貯存在皮下脂肪組織及分布在器官周圍部位。它們是水不溶性的，在被身體吸收之前需要很長的消化過程，而且需要充分的水分。脂肪能產熱隔熱以維持身體正常體溫，具有保護器官組織，潤滑消化道以及貯存能量等功能。它們存在于各類動物、蛋類、奶類、堅果以及某些種類的植物和真菌中。
蛋白質
蛋白質是組成有機體的基本成分之一。它們是惟一富含可吸收氮的食物來源，因此是有機體生長和代謝所必需。20種氨基酸以上千種不同的組合方式形成各類結構功能各異的蛋白質。
蛋白質的主要來源包括肉類、魚類、蛋類和干物質，以及植物中的谷類、豆類和堅果等。在某些植物塊莖和蔬菜中也含有少量蛋白質。真菌類是蛋白質的重要來源之一。動物蛋白含有人體所必須的所有氨基酸。但是單一來源的植物類食物則不能提供全部的必需氨基酸。
如果飲食中缺少碳水化合物和脂肪，蛋白質可以分解產熱，但會犧牲體內的其他需求，饑餓狀態下身體會消耗自己的組織。
礦物質
人體所需的礦物質包括大量元素如鈣、磷、鈉、氯、鉀、錳和一些少量元素如鐵、氟、碘等。鈣離子除了是骨骼和牙齒生長所必需外，也參與肌肉運動和血液凝結等生理功能。這些礦物質在人體行使正常的生理功能中發揮各自不可缺少的作用。
微量元素
人體所需的微量元素包括鍶、鋁、砷、金以及其他需量極微的化學元素，它們在體內的確切功能并非已經了解得很清楚。
維生素
維持人體健康，維生素是必不可少的，維生素在防治疾病，維持正常生理功能行使中都具有極為重要的地位。它大約共有40種，其中有12種維生素為人體所必需。許多植物類食品中都含有微量的維生素。皮膚暴露在日光下時可以自己合成維生素D，人體小腸里的細菌也可以合成維生素，其他種類就只有從外源獲取了。腳氣病，壞血病，佝僂病和糙皮病都是由于缺乏維生素所引起的。
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