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英國(guó)皇家特種部隊(duì)權(quán)威教程
6 捆綁獵物
傷獸或落入陷阱的困獸更具有危險(xiǎn)性。在靠近之前，仔細(xì)觀察獵物是否已經(jīng)被殺死。
將刀或尖樁綁在長(zhǎng)棍前端，刺觸獵物的頸部和主要的骨骼肌。失血會(huì)使它們變得虛弱，你可以靠近，并牢牢控制住獵物的頭部。
如果有同伴，可將獵物綁牢在粗木條上，兩人抬著走會(huì)輕松許多。不要把獵物尸體直接放在帳篷里，那樣會(huì)引來(lái)其他食肉猛獸。
只需將獵物翻轉(zhuǎn)，四腳朝上，大型動(dòng)物也會(huì)易于拖走。如果是頭部有犄角的動(dòng)物，應(yīng)先砍去頭部，否則很難拖行。
先沿軀干部與粗棍綁牢，再將對(duì)應(yīng)的雙腿捆牢。動(dòng)物有犄角時(shí)，可以交叉捆緊犄角兩邊的頭部。
在設(shè)置陷阱的路線上宰割獵物，這能吸引其他肉食性動(dòng)物，你也許會(huì)收獲更豐。利用獵物的內(nèi)臟更換陷阱中的誘餌。只需把處理干凈的瘦肉帶回營(yíng)地，這樣也可省去許多力氣。嚴(yán)寒氣候條件下，可將剩余物貯藏備用。
獵物的隱藏
宰割后的生肉應(yīng)懸掛在肉食性動(dòng)物夠不著的粗木柱上。還得防范具攀爬能力的肉食動(dòng)物。如果只是簡(jiǎn)單地將肉懸掛在樹(shù)上，貓科動(dòng)物可以很容易地偷食。
在禿鷲以及其他大型食腐性動(dòng)物分布地區(qū)，貯存物一點(diǎn)不受侵犯幾乎是不可能的，因此盡可能在身邊多帶一些。炎熱天氣下，也很難貯存肉類(lèi)食物。
動(dòng)物血液含有很多重要的礦物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。可以用容器盛放，帶回營(yíng)地。要蓋好，冷藏，還得防范飛禽及其他偷食者。
警告：食用病變動(dòng)物有損健康。
仔細(xì)檢查獵物尸體上淋巴結(jié)是否異常腫大。如果腫大且變色，是病變的癥狀。任何頭部變形或變色的動(dòng)物都必須經(jīng)過(guò)沸煮后方能食用，比如患有多發(fā)性粘液瘤的兔子。在宰割時(shí)也得小心。你手部的傷口或傷痕都必須仔細(xì)加以包扎。如果獵物攜帶病原菌，很易侵染傷口進(jìn)入人體內(nèi)。
6、1 預(yù)處理工作
盡可能不浪費(fèi)獵物的每一部分資源。預(yù)處理工作做得好，會(huì)提供最大限度的食物來(lái)源。你也可以充分利用不能食用的其他部分。從以下四個(gè)步驟入手：
□放血：如果肉要貯存，該步驟是必需的。放血后的瘦肉味道更加鮮美。
□剝皮：皮革可制作衣物，也可在建棚時(shí)擋風(fēng)避雨。(豬類(lèi)不需剝皮，因?yàn)槠淦は碌闹緦雍苡袃r(jià)值。鳥(niǎo)類(lèi)則需拔毛，通常無(wú)需剝皮。)
□開(kāi)膛：除去內(nèi)臟及雜碎。
□解肉：從關(guān)節(jié)處切斷，把肉分解成大小合適的條塊，以便于隨后用各種方法烹燒。
6、1、1 放血
別浪費(fèi)了動(dòng)物血液，其中富含維生素和礦物質(zhì)，包括鹽分。這些正是求生者急需的東西。牛血是許多非洲牧人飲食的重要組成部分。食人族土著通過(guò)飲用敵人的鮮血來(lái)增加力量、改善健康狀況。動(dòng)物血可治療因缺乏維生素引起的眩暈癥。
將獵物頭朝下懸掛能放出更多的血液。用繩綁住獵物腿部肘關(guān)節(jié)(注意不是踝部——這樣易滑落)，吊在樹(shù)丫或自己構(gòu)建的支架上。地面上放置容器以便收集血液。
需要一些結(jié)實(shí)的木料來(lái)構(gòu)建支架。支架的兩端相互交叉，牢牢捆緊，并固定于地面，支架上架有一橫木，用來(lái)懸掛獵物。
割開(kāi)獵物頸部的主靜脈或頸動(dòng)脈以便放血。懸掛著的獵物頸靜脈與頸動(dòng)脈都很明顯，易于找到。切口位于耳后根部，同時(shí)要刺斷頸兩側(cè)的頸靜脈。也可開(kāi)口更低一些，在主動(dòng)脈弓分支前割開(kāi)，形成“V”字形切口。如果沒(méi)有匕首之類(lèi)的刀，選擇后一種方式較好。還可將頸部及喉嚨斷開(kāi)，但這樣做可能會(huì)同時(shí)割斷食道，使得胃部食物倒出來(lái)，污染收集的血液。不過(guò)如果刀鋒前端不是很鋒利，也只能選擇這種方式了。
對(duì)于豬類(lèi)獵物放血尤其重要。豬肉組織里有高含量的水分和脂肪，血液若留在組織中，會(huì)加速新鮮肉的腐壞。
6、1、2 剝皮
在動(dòng)物體溫尚未降下來(lái)之前，剝皮還是很容易的，放完血后即可進(jìn)行。首先要除去可能會(huì)腐敗肉類(lèi)的味腺。有些鹿類(lèi)在后腿膝關(guān)節(jié)稍下部位有味腺。貓科和犬屬動(dòng)物有肛門(mén)腺。同樣的原因，除去雄性動(dòng)物的睪丸也是明智之舉。緊貼皮下部位開(kāi)口小心剝皮，按圖示的切割線下刀，關(guān)鍵步驟如下：
1、后腿膝關(guān)節(jié)上部沿環(huán)線切開(kāi)皮膚，留意不要切斷了綁繩。
2、在前腿相應(yīng)位置也切開(kāi)環(huán)線。
3、沿后腿內(nèi)側(cè)向下切開(kāi)，至兩腿分叉處，小心沿生殖器周?chē)幸画h(huán)線。
4、沿腹中線向下切開(kāi)至頸部。留意刀鋒不要伸入過(guò)多，以免切破胃部或其他內(nèi)臟器官——用手扒開(kāi)皮膚，插入兩指，刀尖緊貼兩指，刀刃朝外，緩緩向下切開(kāi)皮膚。
5、沿圖中虛線所示部位切開(kāi)前腿內(nèi)側(cè)的皮膚。
這種方法可以使你避免刀尖過(guò)度內(nèi)送，切中內(nèi)臟。手指挑起皮膚，刀刃朝外，緩緩滑動(dòng)，沿腹中線向下切，直至頸部。
勿需匆忙，別傷著自己。小心別弄壞了完整的獸皮，這會(huì)為以后利用時(shí)帶來(lái)方便。
接下來(lái)，將獸皮從后腿部切口開(kāi)始從鮮肉上撕開(kāi)。盡可能少用刀。將剝下的獸皮里朝外翻起，再使勁向下拽。
后腿部獸皮剝離后，沿尾部周?chē)幸画h(huán)線(生殖器周?chē)呀?jīng)切開(kāi))。當(dāng)剝至背部時(shí)，可直接用手將皮與肉分開(kāi)。接下來(lái)剝前腿。這樣你即會(huì)擁有一塊完整的獸皮。當(dāng)剝至頸部時(shí)，喉部斷口會(huì)不停地滴血，將頭部狠狠扭曲，可以阻斷流血。獸皮上粘連的肌肉組織應(yīng)隨后切除。
一人獨(dú)干
懸掛大型獵物需要付出相當(dāng)?shù)呐ΑＨ绻麅H有自己一人，也可在地上完成剝皮和解肉的過(guò)程。為了阻止獵物卷縮，可切下有蹄動(dòng)物的四足墊在下面。
獵物可以自然躺放。在地面挖個(gè)坑，以便放置收集血液的容器。遵循同樣的剖腹程序，然后先由一邊剝至背部脊骨處，展開(kāi)獸皮后，將獵物翻過(guò)來(lái)，壓在剝開(kāi)的獸皮上，再剝完另一半——這樣可以避免鮮肉直接與地面接觸。
小動(dòng)物剝皮
對(duì)兔類(lèi)和其他小型動(dòng)物可先從胃部以上切開(kāi)小口(小心別切破內(nèi)臟)，用手可以很容易將皮膚從肉上撕開(kāi)。腿與頭部都砍斷棄去。
如果沒(méi)有刀，可先折斷獵物后腿，露出裂口后，用斷裂物的銳利邊棱切開(kāi)獸皮。
6、1、3 開(kāi)膛
剝皮后的獵物仍懸掛在支架上。剖開(kāi)膛，除去腸管，將有用的內(nèi)臟分開(kāi)。
先向里擠壓腹部，夾住腹中線上一塊肌肉，用刀切一道裂口，可容得下你伸進(jìn)去兩個(gè)指頭。不要直接用刀刺入肉中，這樣會(huì)很容易刺破內(nèi)臟。在手指牽引下，刀尖向外向上將腹部切開(kāi)直至肛門(mén)，向下切直至胸腔。用手阻住內(nèi)臟外滑。
夾住腹中線上一塊肌肉，用刀切開(kāi)一道小口，能允許伸入兩指的寬度就可以了。如同剝皮法一樣，在手指牽引下，先向上，再向下，切開(kāi)腹腔與胸腔(用手背阻止內(nèi)臟外滑)。
開(kāi)膛后，讓內(nèi)臟器官滑落出來(lái)，允許其向下懸吊著，這樣可以方便你檢查，除去肝臟和雙腎。
胸腔內(nèi)臟器外面覆有胸膜，小型獵物的胸膜易被忽視。切開(kāi)胸膜，取出心臟、肺與氣管。
確認(rèn)肛門(mén)部位已被清除干凈——白天時(shí)間應(yīng)該能看清(大型動(dòng)物可用手完成)。
6、1、4 解肉
先沿脊椎骨劈開(kāi)成左右兩半。各自在第十與第十一肋骨間切成兩截，這樣分出了四大塊。后塊包括排骨肉、腰部肉以及臀部和其他類(lèi)型的上等肉；前塊多筋，烹燒所需時(shí)間較長(zhǎng)。
根據(jù)獵物類(lèi)別和烹燒方法的差異，解肉的刀法也各有差異。
1、腰部肉 最鮮嫩的肉——僅占總體積百分之一，是貯存的首選品。
2、上腰肉 比腰部肉稍稍次之，剝?nèi)ブ竞罂梢再A存。
3、臀上肉 煎炒很適宜，只需稍加烹燒。可切成條形，風(fēng)干保存。
4、臀下肉 多為腿上部肌肉，口感相對(duì)粗糙，可加以燜燒，或切成小塊沸煮。
5、頂臀肉 后腿前上部肌肉。烹燒方法同臀下肉。
6、最佳臀部肉 后腿外上部肌肉。燒熟后極香。
7、后肋腹肉 腹部肉，適于焙蒸和煨燉。
8、腿肉 口感粗糙，肌腱很多，切成小塊加以煨燉。
9、肋腹肉 腹部肌肉向前的延伸。適于煨燉相當(dāng)長(zhǎng)時(shí)間，才會(huì)煮爛至口感鮮嫩。
10、胸部肉 烹燒方法同。
11、前腿肉 最好切成小塊煨燉。
12、頸部
13、頸肉 煨燉很不錯(cuò)。肌腱組織比腿肉少。慢慢烹燒。
14、頸后肉 比較鮮嫩，通常切成塊煨燉。
15～18、肋條肉 適于燒烤，也可慢慢烹燒。
6、1、5 懸掛貯存
內(nèi)臟雜碎應(yīng)盡快食用，剩下的肉可以懸掛保存。常溫下可以懸放兩至三天。氣候炎熱時(shí)，最好腌制保存，或者直接烹燒成熟肉。
殺死動(dòng)物后，尸體肌肉中會(huì)釋放酸類(lèi)物質(zhì)，毀壞肌纖維，使肉變得松軟。存放時(shí)間越長(zhǎng)，肉會(huì)越松軟變嫩，易切割，口感甚佳——前提是尚未腐壞，同時(shí)還能殺死肉中有害寄生菌。必須將鮮肉與各類(lèi)飛蟲(chóng)隔開(kāi)：如果它們?cè)谌馍袭a(chǎn)卵，肉會(huì)加速腐壞。
6、2 獵物的內(nèi)臟
□肝臟 應(yīng)盡快食用。先除去中央部位的膽囊，體積一般較大，摘去應(yīng)沒(méi)什么困難，但要小心，別把膽囊弄破了，否則流出的膽汁會(huì)污染鮮肉。有病癥狀從肝上也能看出。若肝臟覆有白色病斑或有色斑紋，就不能食用了。若僅一部分發(fā)生病變，可以切除，留下完好的部分烹燒。
肝臟富含各種人體必需的維生素和礦物質(zhì)。如果生吃，就不會(huì)喪失絲毫營(yíng)養(yǎng)，但稍稍加以烹燒還是有必要的。
□胃部 非常易于消化，是體弱病殘者的理想食物。除去胃部?jī)?nèi)容物(也可作“病號(hào)飯”)，沖洗干凈后，小火緩緩煨燉。胃部?jī)?nèi)容物氣味甚差，但重傷病人則可能會(huì)因之極易消化而獲救，因?yàn)閯?dòng)物已做了破碎消化食物的最主要工作。內(nèi)容物營(yíng)養(yǎng)豐富，微微沸煮即易于消化。
在某些地區(qū)，豬被屠宰前一段時(shí)間只喂食蘋(píng)果。豬胃可以與整肉一起烹燒。微妙的蘋(píng)果香味浸入肉中。煮熟后取出胃，內(nèi)容物可作為調(diào)味汁。
□腎臟 腎臟營(yíng)養(yǎng)也很豐富，適于煨燉。可與藥草一起沸煮。腎外圍的脂肪組織(板油)是很有價(jià)值的，提煉后可以制作干肉餅。
□脾臟 大型動(dòng)物脾臟也是不小的器官，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不大；小動(dòng)物脾臟就沒(méi)必要留用了。最好燒烤。
□肺臟 味道可能不錯(cuò)，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不大。任何呼吸系統(tǒng)不適在肺臟上都會(huì)表現(xiàn)出癥狀。帶有黑或白色病斑的肺臟不能吃。健康的肺應(yīng)是紫紅色、無(wú)雜色玷污。它們還可用作魚(yú)餌或陷阱用誘餌。
□心臟 心肌組織沒(méi)有或僅含少量脂肪。燒烤或者煨燉，其味都很好。
□腸子 長(zhǎng)的腸管最好用來(lái)作臘腸腸衣。先將腸內(nèi)壁翻向外，清洗干凈后，徹底沸煮。將肉和脂肪等比例混合填充進(jìn)腸衣內(nèi)，蒸煮熟透。放入沸水中之前先在沸水中加一些冷水使水溫處于沸點(diǎn)稍下——可以防止腸衣脹裂。臘腸營(yíng)養(yǎng)豐富，熏燒后可以保存相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間。干腸可制作軟鞭。
□甜面包 指大型動(dòng)物胰腺或胸腺器官。有人視為美味佳肴，可以燒烤或煮熟。
□尾巴 剝皮后沸煮，可制成極棒的肉湯。因?yàn)槠渲屑扔腥猓钟心z質(zhì)。
□蹄肉 屠宰時(shí)可以剁下蹄子，但不必扔掉浪費(fèi)。沸煮后再很好地煨燜。清洗時(shí)要仔細(xì)除去各類(lèi)臟物和蹄毛。蹄肉煨燉后可制成富含營(yíng)養(yǎng)的肉凍。
□頭肉 大型動(dòng)物頭部肉也很鮮美。面頰肉可制作精美的菜肴。舌頭也很有營(yíng)養(yǎng)，沸煮使之變軟，食用前剝?nèi)ネ馄ぁ?dòng)物腦可以腌制。其余部分或小型動(dòng)物的頭肉在食用前都得沸煮后再清洗。
□骨 所有獵物骨骼都應(yīng)該沸煮熬湯。骨肉湯富含礦物質(zhì)和維生素。也可用來(lái)制作各種有用的工具。
6、2、1 體型較大獵物的處理
請(qǐng)遵循以下指示，依次進(jìn)行：
1、沿背脊線把肉剖成兩半，刀口應(yīng)對(duì)準(zhǔn)椎骨的中央線。
2、剁下后腿，盡量沿關(guān)節(jié)接合面下刀。
3、剁下前腿，沿肩胛骨線切開(kāi)。
4、沿頸圈剁下頭部。
5、割下肋條骨下的松軟垂肉。
6、沿肋骨切開(kāi)，你可以得到排骨了。
7、里脊肉是位于背面里側(cè)的一條瘦肉，肉味最為鮮美，也適于保存。
豬類(lèi)動(dòng)物的處理
別企圖剝皮。先開(kāi)膛，后放在篝火余燼尚熱的地面上，刮去豬毛。先用熱水燙泡會(huì)有助于拔毛，水溫也毋需過(guò)熱，可用手試一試溫度。水溫過(guò)高反而使毛孔收縮，毛發(fā)更難于拔除。
豬肉會(huì)引來(lái)各種寄生者：蜱、虱和蠅等，因此要徹底烹燒。沸煮也可以。
6、2、2 小型動(dòng)物的處理
基本步驟參照大型動(dòng)物的處理，也都要開(kāi)膛剖肚。
6、2、3 爬行類(lèi)動(dòng)物的處理
必須去除所有內(nèi)臟，因?yàn)槠鋬?nèi)臟中可能帶有沙門(mén)氏菌。在烹燒前可以不必剝皮。大蟒蛇可以剁成許多段，最好在這之前先剝皮，蛇皮也很有用。蛇類(lèi)的處理：應(yīng)在頭部毒囊后方剁去蛇頭，從頸部撕開(kāi)，肩胛骨里朝外翻，從而可以清楚地看到內(nèi)臟，避免在剖膛時(shí)刺破它們。稍微傾斜一點(diǎn)懸掛，剝皮會(huì)很容易。
6、2、4 鳥(niǎo)類(lèi)的處理
鳥(niǎo)類(lèi)的處理方法基本類(lèi)似其他動(dòng)物——盡管通常需要拔毛，卻不需要?jiǎng)兤ぁ０匆韵马樞蛞来芜M(jìn)行：
放血
扯斷鳥(niǎo)類(lèi)細(xì)長(zhǎng)頸部可以直接殺死它們。然后切開(kāi)喉部，頭朝下懸掛以便放血。也可以直接切斷位于舌根下部的主神經(jīng)和主動(dòng)脈，鳥(niǎo)兒會(huì)很快死亡，放血也很容易。盡可能別捕食那些食腐性鳥(niǎo)類(lèi)——它們很可能攜帶大量蜱、虱和寄生蟲(chóng)，以及各種易于引起感染的病原菌。
拔毛
在鳥(niǎo)體尚有余溫時(shí)，直接拔毛很容易。先用熱水燙一下，使毛管松軟，但這種方法不適用于海鳥(niǎo)和水鳥(niǎo)——燙毛之后毛管會(huì)收縮得更緊。羽毛可用來(lái)制作箭羽，也可作絕緣體。從胸部開(kāi)始拔毛。直接剝?nèi)テつw也許更省事——但你會(huì)浪費(fèi)許多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
掏膛
在鳥(niǎo)類(lèi)腹部開(kāi)口，用手掏出所有的內(nèi)臟器官。保留心臟和肝腎。剁去鳥(niǎo)頭和鳥(niǎo)腳。
烹燒
食腐性鳥(niǎo)類(lèi)必須徹底沸煮，以免鳥(niǎo)肉攜帶任何病原菌。幼鳥(niǎo)燒烤肉味會(huì)更香。
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